Zutaten:
600 g weisser Spargel, mögliche dicke Stangen, geschält, holzige Enden entfernt, 500 ml Kokosmilch, 400 g grüner Spargel,holzige Enden entfernt, 20 g Ingwer, geschält, fein gewürfelt, 3 Stangen Frühlingslauch, geputzt, in feine Scheiben geschnitten, 2 Schalotten, fein gewürfelt, 2 Knoblauchzehe, fein gehackt, 2 – 3 EL Erdnussöl, 2 EL Agavendicksaft, Melasse, 1 EL gelbe Currypaste, 2 – 3 TL Currypulver, 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser angerührt, Kristallsalz
Zubereitung:
Die Spargelstangen in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. In einem weiten Topf das Erdnussöl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer zusammen mit den Spargelstücken darin andünsten.
Mit Curry und Rohrohrzucker bestreuen und kurz mit andünsten. Die Kokosmilch dazugiessen und die Currypaste darunterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze 12 – 14 Minuten offen leise köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Spargel sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Das Curry mit Kristallsalz abschmecken und mit etwas angerührter Speisestärke leicht binden.
Das fertige Curry mit dem fein geschnittenen Frühlingslauch bestreuen und zusammen mit Thaireis servieren.
Zubereitungszeit ca 40 Minuten.
